[點心食譜]德式茅屋起司蛋糕

[小旋]

【材　料】

COTTAGE起司 300公克

蛋黃 3顆

蛋白 3顆

細砂糖 80公克

牛奶 100公克

吉利丁 6片

動物性鮮奶油 200公克

底層餅乾 適量


【做　法】
1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。

2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。

3.牛奶煮沸後沖入作法2中，一起煮至85℃即離火。

4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻，再加入COTTAGEcheese一起拌勻。

5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時，沖入蛋白攪打成義大利蛋白，再與作法4的材料一起拌勻。

6.動物性鮮奶油打發後，加入作法5中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。

7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。


【備　註】
份量：9吋蛋糕1份