[點心食譜]瑞士起司慕斯

[小旋]

【材　料】

奶油起司 350公克

糖粉 60公克

蛋黃 3顆

牛奶 400公克

吉利丁 7片

蛋白 3個

細砂糖 50公克

動物性鮮奶油 330公克

蜜餞水果 50公克

葡萄乾 50公克

君度橙酒 40公克

海綿蛋糕 適量



【做　法】
1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。

2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入糖粉繼續加熱至70℃離火，再加入泡軟的吉利丁拌勻。

3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法2中拌勻。

4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中拌勻，再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻，即為起司慕斯麵糊。

5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱冷藏至凝固即可。

【備　註】
份量：9吋蛋糕1份