[點心食譜] 韓國精美點心制作

[猴子]

綠豆餅

綠豆餅是把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以腌一下的蕨菜﹑綠豆芽﹑包心菜切成絲代替。可以搭配在醬油裡加肉湯和醋做的醬。 
　　
　　* 綠豆有利尿作用，是涼身性質的食品，可以防署降溫。並且含有豐富的鈣和維生素A，對成長期兒童和老人好。
　　 
　　材料
　　綠豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，豬肉200g，綠豆芽150g，蔥2棵，紅辣椒2個
　　* 豬肉佐料：醬油2大勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯
　　
　　做法：
　　(1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡，用手搓去皮，並按綠荳130g:水90cc的比例磨好調味。
　　(2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。
　　(3) 把綠豆芽用鹽水燙出來，將蕨菜的硬杆切掉。蔥切成絲。
　　(4) 泡菜除水份後切成絲。
　　(5) 紅辣椒去子切圓。
　　(6) 在平鍋裡放油，並放一勺磨好的綠豆，再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥，上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。
　　(7) 蘸醋醬油吃。






牛頭糕
　　
　　在糯米面中混合栗子﹑大棗﹑柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。
　　
　　* 黃豆含有豐富的蛋白質，以至被稱為“土地上長出的牛肉”，並且，能促進氨基酸的形成。

　　材料: 
　　糯米10杯，粳米7杯，黃豆2杯，小豆2杯，大棗1杯，栗子1杯，白糖1杯，鹽 2大勺，柿餅10個
　　
　　做法：
　　
　　(1) 把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取放鹽搗成60， 100mesh 面。
　　(2) 栗子去皮，大的切半。
　　(3) 大棗去核切成2-3份，柿餅切好。
　　(4) 把小豆煮熟，黃豆泡好。
　　(5) 在米面裡混合准備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖，並放在蒸鍋裡蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆。
　　(6) 冷卻變硬後切成四角形。因切的樣子像牛頭肉片而起的名字。






土豆糕
　　
　　在產土豆的夏季，把不能儲藏長時間的土豆磨成土豆粉而做的山區別有風味的飲食。

　　用土豆粉和面，加豆沙餡或豌豆餡，做成帶指紋的年糕。
　　* 紅豆含有豐富的維生素B1，能補充由於以米飯作為主食所缺的營養素。
　　
　　材料:
　　土豆澱粉5杯
　　
　　做法：
　　(1)在土豆澱粉裡加鹽水並和面。
　　(2)煮熟豌豆，並以鹽調味。
　　(3)切一小塊面，加餡，並使之呈有指紋。
　　(4)把松糕放在蒸鍋裡，蒸出來後抹香油。




圓糕
　　
　　濟州道產很多蕎麥。在和好的蕎麥面裡放蘿蔔菜或豆沙餡卷起來的年糕。也稱為草席糕。
　　
　　粘小米糕：濟州道幾乎不產大米而產許多雜谷，用米做的年糕只在節日﹑祭祀時吃，平常只吃喬麥﹑小米﹑大麥﹑紅薯做的年糕。把粘的小米泡在水裡再放到石臼裡搗碎後做成糯米糕蘸豆沙。
　　
　　材料：
　　蕎麥面5杯，蘿蔔400g，鹽1小勺，切好的蔥少量，芝麻1小勺，豬油少量。 
　　
　　做法：
　　(1)把蕎麥面泡在水裡和得起沫。 
　　(2)把蘿蔔洗淨並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份，把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
　　(3)在平鍋裡放油，將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。
　　(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後，將兩端抓好，使菜不掉下來。
　　(5)吃的時候，蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
　　(6)也可以蒸小豆做餡。
　　
　　材料：
　　粘小米2升，鹽2大勺，小豆1升
　　
　　做法：
　　(1)把粘小米泡在水裡。
　　(2)把小豆磨後用溫水泡3小時左右，然後去皮，挑出渣，蒸後燜一燜，加鹽，放入石臼中。搗碎後方到篩子裡。
　　(3)將泡的粘小米撈取放在燜鍋裡蒸後做成年糕。
　　(4)做好的年糕切成大塊並蘸豆沙





米糕
　　
　　把泡而搗碎了的高粱面用熱水和好，放小豆餡用油煎出來，
　　是具有高粱米香味和小豆味的別有風味的飲食。
　　
　　材料 
　　高粱5杯，小豆2杯，鹽1大勺，白糖1/2杯，油1/2杯。
　　
　　做法：
　　(1) 將小豆煮好後搗碎，並加白糖做餡。
　　(2) 把4杯高粱面加1/2杯熱水和面，捏成扁圓形。
　　(3) 在平鍋裡放油，並壓和好的高粱面煎時，把扁圓形餡迭半粘在上面。
　　(4) 熱的時候撒白糖。





南瓜糊糊
　　
　　是在煮熟的南瓜裡放扁豆、糯米面煮的味佳易消化的營養食品。 
　　
　　* 南瓜的黃色是在人體內有維生素A效果的胡蘿蔔素。南瓜的糖份因易消化，對胃腸功能弱的人有益，並有除去浮腫的效果，因此，對孕婦或腎病、糖尿病患者有效。
　　
　　材料:
　　老南瓜1.5Kg(1/2個)，糯米面4杯，小豆1杯，糯谷面1杯，豌豆1杯，面粉1/3杯，水10杯，鹽4小勺
　　
　　做法：
　　(1) 把老南瓜洗淨，分成四份，除去種子，倒放在平鍋裡。並把小豆，豌豆也洗淨放在一起加水煮熟。
　　(2) 開鍋20-30分之後，南瓜若爛糊繼續煮小豆和豌豆，並將南瓜取出用勺子刮去肉。
　　(3) 把刮的南瓜繼續放在平鍋裡煮，等小豆和豌豆煮爛糊時放糯米面和糯谷面搖勻。太稀時也可以加一點面粉。用鹽調味，並為了防止沾鍋底邊搖邊煮，30分後把火調弱，燜一燜。
　　(4) 可以盛在大碗裡吃，也可以盛一勺蘸黃豆粉或豆沙吃。






艾蒿糕
　　
　　艾蒿要用嫩艾蒿才柔軟。特色是吃年糕的時候，在蜂蜜裡加生姜汁。
　　
　　在糯米面裡放煮熟並搗好的艾蒿，做成栗子大小再蘸綠豆粉。
　　
　　* 艾蒿的特點是含有豐富的無機物和維生素。特別含有許多維生素A，只吃80g也能供應一天所需的量。並因含有豐富的維生素C，對預防和治療感冒也有效。
　　
　　材料：
　　糯米面5杯，鹽1大勺，艾蒿100g，糖稀少量
　　* 綠豆豆沙：綠豆3杯，鹽1小勺，白糖3大勺
　　
　　做法：
　　(1)把綠豆用石磨磨後泡在溫水裡，並去皮蒸出來放點鹽壓碎後，再放白糖做成餡。
　　(2)把艾蒿洗淨煮出來，並用涼水漂一漂，除水份後搗碎。
　　(3)蒸糯米面後加艾蒿，並使之染成綠色。
　　(4)把綠豆餡摘成綠豆大小，用手抓緊，並使之與艾蒿混在一起。年糕的量要比綠豆餡多。
　　(5)吃的時候，蘸糖稀吃。





南瓜干兒糕（柿餅干糕）
　　
　　在糯米面裡混合南瓜干(柿餅干)，蘸上豆沙後蒸出來的年糕。
　　
　　材料
　　糯米10杯，鹽2大勺，南瓜干兒(或柿餅干兒)200g，白糖1/2杯。
　　豆沙：紅豆4杯，鹽3/4小勺
　　
　　做法：
　　(1)摘老南瓜去皮除種子後，曬干做成南瓜干兒，並在用的時候切成5cm大小,洗淨後撈出來。
　　(2)糯米在20℃水中泡30小時撈取放鹽，搗碎後用篩子篩出來。
　　(3)煮小豆以鹽調味，壓碎放好。
　　(4)在蒸鍋裡鋪一層豆沙，並在南瓜干兒上蘸白糖混合糯米面，以3cm厚鋪在蒸鍋裡重撒豆沙，層層蒸出。





江米條，糯米等子
　　
　　糯米面加豆粉和面後在燜鍋裡蒸出來，放在石臼裡用棒子捶，再稈成圓形，曬干用油煎出來，最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。
　　
　　材料
　　糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油
　　豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉
　　
　　做法：
　　(1)把糯米泡15天後發酵。
　　(2)將磨泡的黃荳做成豆汁。
　　(3)把(1)的米導碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。
　　(4)把蒸好的年糕放在石臼裡捶，再放到面粉上變得稍硬時，做成一定的模樣曬干。
　　(5)將曬干的江米條放在溫油裡，再加火炸出來。 
　　(6)把煎好的江米條，完全除去油後，抹蜂蜜並蘸豆沙