[西式料理] 紅酒燴牛尾

[小旋]

【材料】： (6至８人份量）
牛尾 5-6　磅 　
麵粉 少許 　
生油 1/4杯 　
大洋蔥 3個 　
紅酒 1支（750ml) 　
水 3杯 　
香葉 (bay leaves) 3片 　
雜香草(mixed herbs) 1茶匙 　
茄膏 (tomato paste) 170克 　
薯仔、紅蘿白 適量

【作法】:

1.洗淨牛尾，用廚房紙抹乾，在牛尾表面撲上麵粉，燒紅鑊分幾次把牛尾煎至金黃色，取出備用。

2.洋蔥切細粒，炒至金黃色，備用。

3.牛尾及洋蔥放入滾水中，再加入紅酒(500ml)，香葉、雜香草等，注意水份要蓋過牛尾，否則自行加多一點水至亦蓋過牛尾，用文火炆1小時，之後入真空煲焗3小時。

4.其後加入茄膏，餘下的紅酒(250ml)，以及切好的薯仔及紅蘿白，再用文火炆半小時，最後加入鹽胡椒粉調味，可上碟。

[carloschang]

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