[中式料理] 八寶豆腐

[小旋]

食譜型態：四川菜
所需材料：

豆腐 ... 2塊
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1小匙
高湯 ... 2飯碗
太白粉水 ... 1大匙
雞油 ... 少許
A 料
豬肚 ... 1個
水發海參 ... 1條
水發魷魚 ... 1條
冬菇 ... 4朵
火腿 ... 40公克
青豆 ... 1大匙
玉米筍 ... 5支(罐裝)
開陽 ... 1大匙
作法步驟：
1.豆腐去硬邊、硬皮，切 2 公分片；豬肚兩面洗乾淨；海參、魷魚洗淨；附菇泡發，去蒂；以上各料與火腿切成片狀；玉米筍直切薄片。所有Ａ料用熱水川燙一遍，備用。
2.高湯入鍋燒熱，豆腐整齊排在鍋中燉煮，待高湯滾起即熄火，將豆腐小心鏟出，排在深盤中。
3.湯汁留鍋，放入A料先用大火煮滾，再火燉煮 10 分鐘，加鹽、味精調味，並用太白粉水勾濃芡，淋在豆腐上，食前再加少許雞油，滋味更鮮美。

備註：
八寶豆腐還有另外二種做法：
1.豆腐切成大塊，入熱油中炸至淺黃色，撈出瀝油，中間切開，挖空，填入適量的八寶料，糊上縫隙後再入油鍋炸至金黃色，最後同做法 3.淋下八寶湯汁。
2.豆腐去硬皮成細條，切成細條，入油鍋炸黃，撈起瀝油，再入保險粉溶液中浸白，其餘做法皆相同。
3.保險粉在在西藥房中買到，約是 8 飯的清水，放 1/2 小粉末，保險粉液的作用，在於退去油炸食品的金黃色，使食品顏色較白。