[中式料理] 香菇肉羹飯

[小旋]

豬肉絲 約1.5碗
香菇絲 小的20朵 (切絲後約一碗)
蝦米 二大匙
蒜末 一小匙＋二小匙
竹筍 300g
山東白菜 約八葉 (紹菜)
油 二大匙＋二大匙
醬油 一大匙＋二大匙
黑醋 二大匙
糖 一大匙
白胡椒 適量
太白粉 二小匙＋二大匙
水 1000cc
白飯 適量

作法：
將豬肉切絲後以一大匙醬油、一大匙糖、一小匙蒜末及一點點白胡椒醃置約20分鐘。
將香菇洗淨後，泡軟後切絲瀝干備用，將其湯汁留著。
將蝦米洗淨後，泡軟後瀝干剁成蝦末，將其湯汁留著。
將竹筍、山東白菜切絲備用。
將太白粉加入醃好的豬肉絲中拌勻，待鍋子熱後加入二大匙油，然後快速拌炒，待其肉絲半熟後即可撈起。
再加二大匙油熱鍋，依續加入蒜末、香菇絲，蝦末拌炒出香味後再加入竹筍及山東白菜，然後加入蝦米汁及少量的香菇汁，最後再加入水，以大火煮滾後。
加入二大匙醬油二大匙黑醋及適量白胡椒，再以小火煮約30分鐘或煮到白菜全部爛透為止。
加入剛才半熟的肉絲，煮約二分鐘後，再加少許鹽調味。
可調少許的太白粉勾芡。
食用時再依個人口味加上黑醋白胡椒及香菜。
香菇肉羹可以單獨食用，也可以加入少許的飯變成香菇肉羹飯一起食用。

小秘訣：
香菇汁只能加入少許的量，否則味道會不好。
竹筍請勿選擇」桶荀」，它的味道會把別的香味全部蓋掉。
黑醋煮過後味道都在菜裡，所以我喜歡在要吃時候再加一小匙黑醋在碗裡增加香味。
因肉絲也有鹹味，所以鹽必需最後再放，否則很容易太鹹。