[轉貼][日式料理] 日式炸豆腐

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日式炸豆腐


材料：
雞蛋豆腐1塊、蔥花10g、海苔10g、辣蘿蔔泥10g、蕎麥醬汁100cc、天婦羅粉100g

做法:

1.切塊

將切塊的豆腐蘸滿天婦羅粉。

2.酥炸

放入滾燙的油鍋酥炸，呈現金黃色即可夾起。

3.倒入醬汁

以食器裝盛炸豆腐，再倒入蕎麥醬汁。

4.下佐料

在炸豆腐上灑蔥花、放辣蘿蔔泥，再灑點海苔，美味即可上桌。

採買教室

辣蘿蔔泥在專賣進口食材的超市，如SOGO、微風廣場的超市皆可賣到。主廚建議，可用甜辣醬取代辣蘿蔔泥，同樣能達到豐富滋味的效果。


蕎麥醬汁 道地和風好滋味
蕎麥醬汁是相當基礎的日式醬汁，作法簡單易學，許多道地的日式料理都得靠它提味！


醬料DIY 蕎麥醬汁

材料：
醬油100cc、味醂100cc、柴魚約250g、昆布約50cm、2,000cc的水

做法:

1.擦乾水分

以乾淨的濕抹布或是紙，將昆布表面的鹽分輕輕擦掉。

2.水煮

在2,000c c水中加入昆布，轉中火煮到水滾之後，將昆布夾出。

3.倒入柴魚

把柴魚倒入滾水中，轉小火煮上約15分鐘。

4.過濾

以杓子、濾網將高湯上的泡沫、柴魚等雜質撈除。

5.舀入高湯

舀2大杓剛煮好的昆布柴魚高湯，約500cc。

6.均勻融合

倒入100c c的醬油，再倒入100cc的味醂，微微加熱，讓醬汁充分融合即可完成。


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