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日式蕎麥冷麵


材料：
蕎麥麵條1人份約150g、蕎麥醬汁200cc、海苔10g、芥末10g、蔥花10g、辣椒粉10g、冰塊一盤


做法:
1.煮麵

將蕎麥麵放進大鍋沸水中，煮上20分鐘。

2.撈起

麵條撈起後，立即放在冰塊上。

3.美味上桌

灑上海苔，大功告成。

美味加分

品嘗蕎麥冷麵時，可以視個人口味，將一旁的芥末、蔥花、辣椒粉等倒進蕎麥醬汁中，再夾麵條蘸著吃。主廚說，日本人習慣在蕎麥醬汁中添加芥末、蔥花等，可依個人口味及喜好斟酌。


蕎麥醬汁 道地和風好滋味

蕎麥醬汁是相當基礎的日式醬汁，作法簡單易學，許多道地的日式料理都得靠它提味！

醬料DIY 蕎麥醬汁

材料：
醬油100cc、味醂100cc、柴魚約250g、昆布約50cm、2,000cc的水

做法:

1.擦乾水分

以乾淨的濕抹布或是紙，將昆布表面的鹽分輕輕擦掉。

2.水煮

在2,000c c水中加入昆布，轉中火煮到水滾之後，將昆布夾出。

3.倒入柴魚

把柴魚倒入滾水中，轉小火煮上約15分鐘。

4.過濾

以杓子、濾網將高湯上的泡沫、柴魚等雜質撈除。

5.舀入高湯

舀2大杓剛煮好的昆布柴魚高湯，約500cc。

6.均勻融合

倒入100c c的醬油，再倒入100cc的味醂，微微加熱，讓醬汁充分融合即可完成。


料理教室

味醂是什麼？味醂是日本特有的調味料，是一種以梗米做成的麴、再與蒸熟的糯米、老酒混合的甜料酒，可在SOGO或是微風廣場的超市買到。

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看起來真好吃呀~
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[芝風]

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尤其是日式醬汁的作法，非常感謝說！