[轉貼][日式料理] 日式煎魚

[flymeiching]

日式煎魚

材料：

剝皮魚、白鯧、鮭魚......，只要是沒有細刺的魚皆可，帶皮的魚肉切成六片，每片約五公分正方大小，厚度約1 ~ 2公分，香菜或西洋芹葉子少許。

調味料：

美奶滋一大湯匙、醬油一大湯匙、七味唐辛子一小匙 ( 日本加了七種香料的辣椒粉，一點都不辣，大賣場有售。)

做法：

1 : 平底鍋少許油熱鍋，帶皮魚片煎熟。
2 : 把調味料先拌勻，倒入煎熟的魚片裡，略為炒一下即可裝盤。
3 : 灑些切碎的香菜或西洋芹葉子裝飾。


煎魚小撇步


1 : 鍋子一定要乾淨，鍋底不能沾任何東西。

2 : 先開大火燒乾鍋內水份，繼續讓鍋子燒熱。

3 : 倒入適量的油，讓油在整個鍋子裡轉來轉去，凡是魚會接觸到的鍋底都要有油繞過。

4 : 油等到熱的開始冒煙，魚擦乾水份，抹上薄薄一層乾的太白粉，然後輕輕放進鍋，此刻千萬別再移動魚，轉中火蓋上鍋蓋悶一下，切忌在魚還沒凝固變熟的中間，拿著鍋鏟亂戳亂翻。


5 : 輕輕的搖看看，鍋底那面的魚已經不會黏在鍋底，再給魚翻身，轉中火 ~ 小火蓋上鍋蓋多悶燒一下至熟。

新手最好用單柄的平底鍋，魚的長度別超出鍋子。可以從比較容易的切片旗魚、鮭魚開始練習，再來進步到整條的白鯧，如果會煎剖開的虱目魚就表示出師了。


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[psychokiller]

魚要下鍋前
要用鹽巴醃50分鐘

[b1848]

謝謝你的賜教
目前正在學煎魚
感恩

[yijua]

多謝指導
下次煎魚試試這方法