精鹽洗蔬菜　去毒不成反被毒害？

acool · #1 2004-06-06, 04:31 AM

電視上曾經播過一段廣告，「文英阿姨」指正媳婦，做菜該用低鈉鹽，而一般民眾用的高級精鹽，是用來洗菜的。在網路上，出現了不同的聲音，有網友不斷轉寄「用精鹽洗菜是很危險的，因為精鹽會使農藥化學成分『鎖在』蔬菜上」的網路謠言。用鹽洗菜，是很多民眾料理食物的長久習慣，真的會造成「去毒不成、反被毒害」的反效果嗎？

輔仁大學食品營養學系教授，研究發展處處長丘志威表示，國內的確有學者以3％食鹽溶液清洗蔬果，再用精密儀器檢測農藥的殘留量，實驗結果證明，用清水與食鹽水清洗的效果幾乎沒有差異，也就是說，洗蔬果加上精鹽不會洗得比較乾淨，也不會有反效果。一般的農藥分做脂溶性與水溶性，水溶性的直接用清水就可以沖掉，加鹽並沒有特別的作用；脂溶性農藥則無法溶於水，噴灑於蔬果上的農藥，多半是水溶性，食鹽的主要成分是氯化鈉，性質穩定，不容易與農藥發生化學作用，黏著於蔬果上。

加精鹽沒效果，那用市面上販賣的蔬果清潔劑有沒有用呢？榮民總醫院臨床營養組組長楊雀戀建議，清洗蔬果，唯一的訣竅是「細心」，先以水浸泡過，在流動的水下，一葉一葉沖洗乾淨，蔬果清潔劑畢竟是化學藥品，如果沒沖乾淨，被人體所吸收，恐怕會有不良的影響。

邱志威則建議一般民眾料理蔬果，能削皮的就削皮、能搓洗的就搓洗，有些不好處裡的蔬果，比如草莓、葡萄，最好經過長時間浸泡，並在流動的水下沖洗，如此才能夠減輕農藥殘留的疑慮。

怎樣洗菜才健康呢？

2004年5月6曰補述：
TVBS播出一則新聞「鹽巴水洗菜　農藥殘留更厲害」。據報導，位在彰化的崇實高工，在科展中的研究發現，使用鹽水反而會把大多數的農藥鎖在蔬菜表面。

由於這個實驗結果和我們之前的查證略有不同，因此我們趕緊打電話向崇實高工的化工科主任楊仁住先生查證。楊主任表示，他們的實驗結果確是如此，不過在取樣上可能數量有所不足（按：實驗用農藥僅為六種常見農藥中一種）。楊主任指出，如果真正要對這個問題有個確切的結論，可能還是要再做進一步，更嚴謹的研究才能下定論。