[中式料理] 美味炒飯之不完全手冊

jonathan · #1 2005-07-24, 08:45 AM

　　懶得煮飯。但美味不一定非要雞、鴨、魚、肉不可，有時少許的配料、吃剩的白飯，加上一點點蕙心，照樣可以烹煮一鍋香噴噴的濃情飯。週末，去超市逛逛，買回新上市的豌豆和鹹肉，照著菜譜一試身手，看著家人欲罷不能的樣子，心裏的幸福便盪漾開來。忙不迭把經驗傳授給家庭“煮”婦們，願在春日裏和大家一起分享美味和美好心情。
　　
　　蔬果炒飯
　　
　　原料：白飯300克，鳳梨l/2個，葡萄幹10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。
　　
　　做法：
　　
　　蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；鳳梨洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個鳳梨，挖中間的果肉、切小丁，做成鳳梨盅，放入盤內備用。
　　
　　炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄幹、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及鳳梨丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入鳳梨盅內即可。
　　
　　番茄咖喱炒飯
　　
　　原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿蔔、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。
　　
　　做法：
　　
　　番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿蔔洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。
　　
　　鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。
　　
　　鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿蔔炒熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。
　　
　　臘腸炒飯
　　
　　原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。
　　
　　做法：
　　
　　蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。
　　
　　鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入薑絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。
　　
　　海鮮炒飯
　　
　　原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、乾貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。
　　
　　做法：
　　
　　蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。
　　
　　墨魚去外膜切丁，和乾貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中汆燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、乾貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。
　　
　　鹹蛋黃炒飯
　　
　　原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。
　　
　　做法：
　　
　　青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。
　　
　　鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉松即可。
　　
　　南韓泡菜炒飯
　　
　　原料：白飯300克，南韓泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿蔔3片，油2大匙，芥末1/2小匙。
　　
　　做法：
　　
　　南韓泡菜瀝幹水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。
　　
　　鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及南韓泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。