[中式料理] 夜市的蚵仔煎

陳小頭 · #1 2005-07-11, 10:00 PM

材料：
生蠔一磅重小罐裝（用小蚵仔最好）
小白菜三葉
蛋三顆
地瓜粉 1/2杯
太白粉 1/2杯
冷開水 1 1/2杯
油三大匙
白胡椒適量
海山醬 3/4杯

作法：
蚵仔煎：

將生蠔洗淨後瀝乾水份，切成1.5公分大小方塊備用。
將小白菜切小段，蛋打散備用。
將太白粉、太白粉與冷開水調勻。
熱平底不沾鍋加入一大匙油，待鍋熱後倒入1/2杯生麵糊，將麵糊平均在整個鍋子裡，改小火將麵糊煎至背面熟後約1~2分鐘，且確定餅是可以自由移動的。
加入一顆蛋汁，待20秒。
加入2~3匙生蠔丁均勻鋪在蛋上，撒上些許的白胡椒，再加入小白菜，約1分鐘後翻面，再煎約1分鐘起鍋淋上醬汁。
蚵仔煎醬汁：

以海山醬為基底，多加入二大匙的蕃茄醬或甜辣醬，煮熟後即可。

小秘訣：
生蠔若以小蚵仔替代，口感會更好；生蠔若切太大塊吃起來就不像蚵仔煎了，且味道也差些。一份蚵仔煎大約使用二大匙的蚵仔。
若有新鮮的生蠔，可以省略白胡椒粉。
若買不到地瓜粉，可全部都用太白粉替代，只是少了透明的顏色，其地瓜粉與太白粉的比重也可視個人喜好略加調整。
麵糊的用量可視平底鍋的大小略加調整，餅若煎的不夠久吃起來會少了ＱＱ的口感。
蚵仔煎的料理時間不算長，所以建議先將醬汁煮好後再開始煎蚵仔煎，免得蚵仔煎冷了就不好吃了。
海山醬作法請參考Taiwanese Chef。煮好的醬汁可放在爐上以最小火讓它保溫。