[問題] 請問牛肉要怎麼處理才會軟呢....

[xlover]

如題.......
像牛排.... 肉絲.. 薄肉片....
小弟都無法處理的軟軟的....
我有試過用小蘇打粉, 但是出來的肉不好吃....
而且口感中帶有一種感覺, 讓你一吃就知道這是用小蘇打粉處理的....
還請大家教教小弟.....

[彼得]

一般炒牛肉
可以在炒之前先用點太白粉和醬油醃漬一下
還可以加入少許的油一起醃漬
然後再下鍋快炒
炒的時候油放多一點
這樣炒出來的牛肉會比較嫩

如果是牛排跟薄片肉的話
就要看肉的部位了
所謂"便宜沒好貨"
部位不好又要肉質嫩
理論上是不太可能
除非加一些特殊化學成分去醃才有可能會嫩
像是外面那種100塊錢左右的牛排
都是用這種方式
吃了對人體不好
最好少吃為妙

作者: xlover

如題.......
像牛排.... 肉絲.. 薄肉片....
小弟都無法處理的軟軟的....
我有試過用小蘇打粉, 但是出來的肉不好吃....
而且口感中帶有一種感覺, 讓你一吃就知道這是用小蘇打粉處理的....
還請大家教教小弟.....

[bobo0702]

小蘇打粉....聽聞用多會傷胃
所以你可以使用嫩精...也就是俗稱的木瓜粉
至於是不是真的是木瓜做的粉...那就不知道了
灑了嫩精...稍微抹一下....等段時間就可以了

牛排....只要是沙朗牛排...都一定要用嫩精先處理過
否則一定是咬到你的牙床脫臼
這不是100元的牛排才會的..而是沙朗牛排一定要的處理
如果不想處理過的..那就吃菲力牛排吧

[jerrylo16]

我是用玉米粉+醬油+酒醃+一點鹽醃10分鐘,這樣就會嫩了,每次煮都會嫩(切忌牛肉不要炒太久).

[theandworld]

我們家要煮的時候....
都會先把豬、牛肉用熱水燙過一便....
把他肉裡的血水溶解出來....
這樣不用經過什麼麻煩的調理 ....
肉也會變的軟一點唷...^O^　

[Casablanca]

可以用奇異果打成汁去泡一段時間
跟木瓜粉是同樣道理
都是蛋白質分解酵素
處理過就會變嫩了

[jojoman]

奇異果打成汁去泡，哇咧，不錯的點子，但是成本好高，一次要打好幾顆。
還有嫩精要去哪買？

[hellyeah08]

不放蘇打嫩經或是太白粉醃的話
就只能挑油花多一點的肉了
我知道的就是降子 哈哈

[omniplay]

真可怕~還用嫩精阿~看來還是自己煮安心點~以後只吃菲力了>.<
其實~可以用專門醃肉的雞粉~都幫你調味好了~
或者用"醋"+加點薄鹽或醬油(鹹可以讓醋的功能發揮到最大)~如果需要氣味~可以加蔥/蒜/薑(可以去肉味歐)~
只要肉不太差~保證肉質軟化又好吃又營養~又不容易硬
試過好多次~用"醋"真的讚啦~!!!!記得要燙過血水再醃~調味好了就丟冰箱半個小時~1個小時~可以的話順便幫你的肉"馬殺雞"一下吧再丟冰箱吧~哈!!!

醋還有分等級的~高級的就是陳年高年醋.....XD

[flort]

我看過一ㄍ日本節目 它是用牛奶泡半小時 試試看吧