[台式料理] 川味高麗菜

[kimmy]

屬於開胃的小菜，愛吃辣的可以試試看唷！

像愛吃泡菜的人也可以換個口味，個人覺得還不錯吃！

【名稱】川味高麗菜
【材料】高麗菜1個（約1.5斤）　辣椒2支　小黃瓜1條　紅蘿蔔半個　薑5片　芹菜段1大匙
【調味料】礦泉水3杯　高粱酒l/3杯　鹽2茶匙　花椒粒1茶匙
【作法】

1. 高麗菜一葉葉摘下，洗淨，撕大片，擦乾水分。
   
2. 紅蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切片。小黃瓜、紅辣椒切滾刀塊。
   
3. 取一密封罐，放入調味料，拌勻，再加入1、2，略拌，蓋上蓋子，醃泡約2～3天後，取出所有材料，只留下「滷水」。
   
4. 另準備相同分量之材料（芹菜除外），洗淨、切好後，泡入3之「滷水」中，再密封醃泡約2～3天即可食用。

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【小叮嚀】

<LI>「川味高麗菜」即為「四川泡菜」，一般而言，泡菜之製作。首重醃製泡菜之「滷水」。「滷水」做得好，泡菜就較易成功。由於要先製作出「滷水」，因之第一次的材料於醃製後需全部取出，再就此「滷水」添加新的材料醃製，才算完成。若不怕麻煩，可重複製作多次，泡菜的風味會更道地。
<LI>「滷水」遇水易生質變，故材料洗淨，一定要擦乾水分！
天寒時，醃製的時間需拉長，例如冬季時，至少需醃泡約4～5天。

[tn703328]

盛夏季節經常會食欲不好,吃一些酸辣的食物不但能促進食欲還可以幫助消化兼殺菌 不過醃泡菜不能沾油,否則泡菜是會發霉變質的......

[jaray123]

看起還好像不錯吃ㄝ~~~~~
我喜歡辣阿~~~~多謝拉~~