[中式料理] 咖哩海鮮鍋巴ｖｓ鐵板木瓜燜蟳

[ericsau]

咖哩海鮮鍋巴

材料：咖哩醬、曼波魚、蘆筍貝、竹蛤、大蝦仁、青椒、紅椒、紅蔥末、洋蔥、鍋巴、酒、高湯

調味料：鹽、糖

做法：

曼波魚、蘆筍貝、竹蛤洗淨後川燙備用，大蝦仁放入鍋中略為過油後撈出備用
起鍋熱油，放入紅蔥末、洋蔥、咖哩醬爆香，加入高湯、燙好的曼波魚、露筍貝、竹蛤、炸過的大蝦仁、酒、鹽、糖煮至滾
鍋巴放入油鍋中略炸後撈出盛盤，再淋上煮滾的海鮮燴汁即可

腊味炒麵

材料：廣東伊麵（意麵）、肝腸、臘腸、章魚乾、北菇絲、酒、韭菜花、紅椒、高湯

調味料：蠔油、老抽、糖

做法：

煮開一鍋水，放入廣東伊麵煮軟後撈出備用，肝腸、臘腸、章魚乾切丁備用
起鍋熱油，放入紅蔥末爆香，再放入肝腸丁、臘腸丁、北菇絲拌炒，再加入酒、高湯、燙好的伊麵、蠔油、糖、老抽煮至湯汁收乾，起鍋前加入韭菜花、紅椒絲即可盛盤

鐵板木瓜燜蟳

材料：紅蟳2隻、木瓜1個、苦瓜1個、樹子半罐、白豆醬1大匙、蔥3支、蒜頭6個、辣椒3支、香菜少許、青花菜

調味料：蠔油、糖、胡椒粉、酒、醬油、冰糖

做法：

紅蟳洗淨後切小塊，沾上一層三合粉後入油鍋炸至金黃色撈出備用
木瓜去皮切塊、苦瓜去子切塊後先放入油鍋中炸至外表金黃色，略炸後撈出再放入蒸籠中蒸熟備用
起鍋熱油，放入蔥段、炸過的蒜頭、辣椒、薑片爆香後加入蠔油、糖、胡椒粉、酒、醬油、冰糖調味並炒出油亮色，加入高湯、木瓜、苦瓜、紅蟳塊一起燜煮至湯汁收乾，盛入放有乳瑪琳、青花菜的熱鐵板上，再放上香菜裝飾即可

干貝酥菜脯炒飯

材料：干貝酥1兩、菜脯2兩、高麗菜絲2兩、韭菜1把、蛋3個、白飯4碗、蔥末、開陽末、蒜頭末

調味料：黑胡椒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、胡椒粉少許

做法：

菜脯切小丁洗去鹽分後放入鍋中爆香，蒜末入油鍋炸至金黃色撈出備用
起鍋熱油，先放入蛋炸香後再加入菜脯丁、高麗菜、白飯炒開，最後加入韭菜、黑胡椒、醬油、糖、胡椒粉調味，起鍋前放入蔥花、蒜頭末、開陽末炒香即可起鍋