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2005-03-25, 06:29 PM
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| [中式料理] 蒟蒻11種料理法 材料： 蒟蒻粉１０元（１兩４０元） 紅蘿蔔 皎白筍 青椒 調味料： 鹽 作法： １．將４碗水、１小湯匙鹼粉先拌勻，再加入１兩蒟蒻粉一直攪拌至黏稠狀；放置４小時形成蒟蒻塊；然後放入滾水中煮，再泡冷水以去鹼。 ２．起油鍋，蒟蒻入鍋先炒，再加紅蘿蔔、皎白筍、青椒入鍋拌炒，加鹽調味即可。 <!----> ========================================================== 金瓜蒟蒻扣 材料： 南瓜 灰白蒟蒻 豆腐 蓮子 枸杞 青花椰菜 調味料： 鹽 太白粉 高湯 作法： １．首先將南瓜洗淨表皮切半去籽，入鍋蒸約１２～１５分鐘至熟後挖出南瓜肉搗成泥狀備用 ２．灰、白蒟蒻都切成薄片，入沸水中煮5分鐘去鹼後，泡冷開水備用 ３．將傳統豆腐用紗布擰去水分與南瓜泥、１／２匙鹽及２大匙太白粉拌勻 ４．取一中碗抹上少許油後將蒟蒻片以灰、白相間的方式排入碗中，再將南瓜泥倒入，稍微壓緊後用中火隔水蒸約１０分鐘，取出扣入盤中 ５．鍋中放入高湯、水、蓮子、枸杞煮沸後用濕太白粉勾成薄芡淋在盤上即可 <!----> ========================================================== 紅燒蒟蒻素蹄筋 材料： 蒟蒻素蹄筋 胡蘿蔔150克 馬鈴薯150克 麵腸100克 香菇 薑片20克 調味料： 八角二顆 黑胡椒1/4小匙 醬油三大匙 二號砂糖1大匙 胡麻油二大匙 作法： １．胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切塊；麵腸切小段備用。 ２．麻油爆香薑片後放入蒟蒻素蹄筋、香菇、胡蘿蔔、馬鈴薯和麵腸翻炒一下。 ３．然後用二號砂糖、醬油、八角、黑胡椒和適量的水燜煮。 ４．煮沸後轉成小火，繼續燜煮至湯汁微微收乾即可。 <!----> ========================================================== 鮮蔬咖哩蒟蒻 材料： 蒟蒻塊２００克 青蘋果１顆 青花椰菜１００克 茄子１條 馬鈴薯１個 小番茄１０個 調味料： 油１大匙 咖哩粉３大匙 椰漿１杯 牛奶１杯 鹽１／４小匙 糖１茶匙 作法： １．將馬鈴薯去皮，切成塊狀蒸熟 ２．將蘋果去核切塊、青花菜洗淨切成小朵、小番茄、茄子切塊備用 ３．起油鍋將咖哩粉炒香，接著放入牛奶、椰漿及所有的材料，一起煮至沸騰 ４．最後放糖和鹽調味即可 <!----> ========================================================== 素什錦燴蝦仁 材料： 蒟蒻蝦仁１５０克 鮮香菇３朵 紅甜椒半個 玉米筍３０克 甜豆莢３０克 豆腐１／４塊 嫩薑絲少許 調味料： 油２大匙 醬油２大匙 香菇粉１／２小匙 水１杯 太白粉１小匙 素高湯１大匙 作法： １．將蒟蒻蝦仁浸泡在素高湯中入味備用 ２．將鮮香菇、紅甜椒、玉米筍、甜豆莢、豆腐、嫩薑洗淨後，切片備用 ３．起油鍋，將豆腐煎成兩面微黃後取出 ４．再放一大匙油，爆香嫩薑絲與香菇，放入素蝦仁、甜豆莢、玉米筍及豆腐，加一杯水並調味，用中火燜２到３分鐘 ５．起鍋前放入紅甜椒並用太白粉勾芡，即可盛盤 ========================================================== 南瓜蒟蒻麵 材料： 蒟蒻麵４５０克 蘑菇１８０克 松茸菇１５０克 南瓜５００克 馬鈴薯１００克 巴西利屑 調味料： 奶油１大匙 鮮奶５００克 水１００克 鹽１／４茶匙 黑胡椒適量 作法： １．南瓜去籽不去皮、馬鈴薯去皮，切成小塊蒸熟。 ２．蒸熟的馬鈴薯及１／２的南瓜和鮮奶、水打成南瓜泥稠狀。 ３．蘑菇切碎用奶油炒香，將松茸菇、南瓜泥倒進鍋中一起，約９０℃時放入蒟蒻麵、另一半的南瓜塊、鹽、黑胡椒調味，再煮至沸騰即可。 <!----> ========================================================== <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0><TBODY><TR><TD width="99%"> 蒟蒻麵疙瘩 材料： 材料ａ－－ 蒟蒻粉４０克 鹼粉４克 水１０００ＣＣ 材料ｂ－－ 金珍菇１００克 香菇１００克 胡蘿蔔５０克 豆莢５０克 水２０００ＣＣ 調味料： 醬油３大匙 鹽１匙 香菇粉１／２匙 油１／２匙 作法： １．材料ａ參照基本做法打成蒟蒻塊，在室溫下靜置３０～４０分鐘。 ２．煮一鍋滾水，用手抓蒟蒻成疙瘩狀投入水中煮。 ３．全部的蒟蒻做成疙瘩後，再煮１０分鐘熄火倒去鹼水。 ４．蒟蒻麵疙瘩泡在乾淨的水中３～５小時，完全去鹼後才烹調。 ５．起油鍋炒香所有配料，加水調味後放入麵疙瘩續煮至沸騰即可。 <!----></TD></TR></TBODY></TABLE> ========================================================== 蒟蒻優格冰麵 材料： 蒟蒻凍粉４０克 無糖桑葚汁２００ＣＣ 蘿蔓生菜８０克 苜蓿芽１０克 蘿蔔嬰１０克 草莓３顆 奇異果半顆 核桃粒１０克 葡萄乾１０克 原味優格１００克 作法： １．桑椹汁加冷開水調勻放入蒟蒻凍粉，用中火煮開後，熄火倒入淺盤中，待涼後切成長條狀。 ２．草莓洗淨對切，奇異果取果肉切丁。 ３．盤中依序鋪蘿蔓生菜、苜蓿芽、蘿蔔嬰、再放上桑椹冰麵。 ４．淋上優格後再將水果及核桃葡萄乾灑上即可。 PS：用一份蒟蒻凍粉做出來的冰麵約有１０００g， 每份只取１５０克。 <!----> ========================================================== 茄醬麵凍 材料： 蒟蒻凍粉４０克 水８００ＣＣ 全麥麵條１５０克 橄欖油１大匙 調味料： 義大利麵醬２５０克 作法： １．在深鍋中將水煮沸，放入麵條煮８～１０鐘取出後拌入橄欖油平均鋪在淺盤中。 ２．蒟蒻凍粉加水８００ＣＣ、義大利麵醬一起攪拌均勻後開中火煮沸。 ３．倒入淺盤中，待涼結成凍塊後切成片狀即可。 PS：如果想把這道點心當成正餐來吃，可以搭配些生菜、玉米粒、菇類、堅果等等，就能攝取足夠的養分了。 <!----> ========================================================== 青醬蒟蒻麵 材料： 青江菜 蒟蒻麵４００克 新鮮羅勒（九層塔）８０ｇ 松子１０ｇ 起司粉少許 調味料： 鹽１／４小匙 橄欖油１大匙 黑胡椒少許 作法： １．首先將松子洗淨，再以１０２℃的溫度烤香，５分鐘後備用 ２．將青江菜洗淨切小段、羅勒去梗切碎，拌入鹽及黑胡椒粉、橄欖油作成青醬汁備用 ３．將蒟蒻麵放入鍋中，不放油乾炒２分鐘，去除多餘水份與青醬汁、松子拌勻後放入盤中再灑上少許起司粉即可 <!----> ========================================================== 優格蒟蒻涼麵 材料： 蒟蒻凍粉４０克 萵苣半顆 玉米粒３大匙 甜菜汁１／２杯 水８００ＣＣ 葡萄乾２大匙 各式堅果適量 調味料： 作法： １．先將萵苣葉洗淨，掰成小片放入冰水中，冰鎮保持脆度備用 ２．在鍋中注入水和甜菜汁，接著放入蒟蒻凍粉，攪拌均勻後，以中火煮沸 ３．將蒟蒻汁倒在耐熱平盤中，涼了之後放進冰箱 ４．在碗中倒入優格、優酪乳、啤酒酵母、玉米粒、葡萄乾、香蕉及橙汁，做成醬汁 ５．將萵苣葉瀝去水分鋪在盤底 ６．從冰箱取出蒟蒻片，切成條狀後置於萵苣葉上，再淋上醬汁並灑上堅果即可 <!---->  |
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