[日式料理] 蒸烤布丁

[星塵]

[peterye]

大大 麻煩問一下 我喜歡吃統一布丁 可是它上面那一陀焦糖要怎麼做呀!?
還是支接用美國的楓糖或配鬆餅的糖漿呀??
感謝你的分享 我從來不知道香草精長怎樣說 另外可不可以問一下 香草精英文怎麼說?
感激不盡!

[NEO_LIU]

感謝星塵大的教學
又學到了一樣~
不過小弟也不明白香草精是什麼??
是香料嗎??
讓布丁有香草的味道??
感謝您的分享

[1a2b]

真是美味可口的點心啊!
下次做做看
謝謝提供食譜

[星塵]

人工合成香草精 Artificial Vanilla Extract
或稱 Imitation Vanilla，是人工合成香精，在購買時請留意包裝上是否有 Artificial 或 Imitation 或 Vanilla Flavouring 等字樣者皆為人工合成香精。
在美國，如果產品中標示為香草口味 Vanilla Flavoured 或 Vanilla Flavouring，則表示是添加人工香草的產品，如 Vanilla Flavoured Ice Cream 為使
用人工香草的冰淇淋；如果只有標示 Vanilla 則表示是用天然香草所製，如 Vanilla Ice Cream 為使用天然香草的冰淇淋。

天然香草精 Natural Vanilla Extract

使用天然的香草豆製成的。天然香草精的包裝上，英文會標示有 Natural 或 Nature 或 Pure 等字樣。
在台灣如果買到的是水水的且味道怪怪（Francine 說像咳嗽藥水）的紅蓋香草精，烤焙後香草的味道是有限的。
一般的香草精為咖啡色液體；另有一種無色透明香草精，多用蛋糕霜飾及裝飾，可避免改變白色霜飾的顏色，但不容易購買得到。

或是用香草粉（Vanilla Powder）代替，一小匙的香草粉等於2~3滴的香草精。香草只是擔任調味以及去除蛋味的功能加太多有時覺得很噁心！
通常加四分之一小匙的香草粉就很重了！香草粉及香草精可以直接使用於西點材料中。

台灣採購資訊
材料行或百貨公司附設超市或大型超市。
美國採購資訊
一般超市的香料架上都有。

[星塵]

作者: peterye

大大 麻煩問一下 我喜歡吃統一布丁 可是它上面那一陀焦糖要怎麼做呀!?
還是支接用美國的楓糖或配鬆餅的糖漿呀??
感謝你的分享 我從來不知道香草精長怎樣說 另外可不可以問一下 香草精英文怎麼說?
感激不盡!

若我一樣，吃慣了統一布丁，覺得焦糖就要像那樣厚厚的一層才對？那就用『焦糖果凍液』的做法吧，冷後焦糖不會流下來，表面較平整好看！

白糖 20 克、水少許、熱水 200 cc、果凍粉或吉利T 粉（Gelatin）1 又 1/2 小匙、白糖 60 克
做法：20g糖加少許水煮成焦糖後熄火，加入200cc水，另外將果凍粉或吉利T粉（Gelatin）
1又1/2小匙和60g糖拌勻，一面攪拌一面加入焦糖水中使均勻溶解，然後開火煮沸將所有材
料融化均勻即為焦糖果凍液。

煮焦糖液的方式有兩種：

一種是直接將砂糖乾鍋加熱至溶解變黃且開始冒泡時就熄火，加入滾燙的水少許溶解搖勻就成了焦糖液.
另一種方法是將砂糖加入少許的水，讓砂糖溶解且煮至成淡褐色熄火，再加入少許的滾燙的水溶解搖勻成焦糖液.

這兩種步驟的前一階段都是把糖焦化成焦糖。第一種方式適合煮較大量的焦糖，因為它的焦化速度相當快，一不小心就煮出焦苦味。第二種方式較適合沒煮焦糖經驗的人，或少量焦糖，因為其由糖水溶液煮成淡褐色需要一段時間，可以慢慢觀察慢慢調整。不過最後一定要加入少量的滾水去溶解才行。否則等冷卻後就變成麥芽糖了！

Ps.若你是以糖加水下去煮焦糖，可以先攪拌幫助糖溶解在水中。但等到開始焦化，就是糖的顏色開始變深的這時候。就不要去動它了！鍋子輕輕的晃動讓它均勻即可。
假如糖是直接加熱溶解焦化，整個過程都不要去攪拌，當煮好焦糖要加滾水稀釋時，開始是會使焦糖結球，請繼續用小火讓它滾，它會慢慢融化與水混合可用攪拌棒來幫助它均勻稀釋。再不然就用微波的方式，放進微波爐2分鐘見顏色轉黃即可~~再加熱水攪拌!如果要做焦糖果凍液再加入果凍粉1小匙即可^0^