[日式料理] 日式年菜

[星塵]

<fieldset style="font-family:王漢宗細圓體繁;font-size:10pt;border:1 #000000 double;text-align:left"><legend align=left>除夕年前準備工作 </legend>對中國人來說，舊歷年前夕，大掃除、辦年貨、貼春聯是絕對要做的準備工作，媽媽們總是在過年前儲備了從除夕夜到年初五，六天份的年菜，以及許多應景的龍眼 乾、甜糖。而過年時節，橘子和蘋果更是必備的水果，橘象徵「吉」，蘋代表「吉祥平安」，而貼春聯更是讓家中來年帶來許多吉祥感。
日本人過的是西洋新年，而為了迎接新年，和台灣一樣，「大掃除」是事前必定準備的工作之一。家中佈置完成後，主婦們就得提早準備團圓飯中要吃的年菜，而特 別不一樣的是，日本的「團圓飯」是在正月初一早上吃，而為了在這一天，讓媽媽們得以休息不下廚，所以之前就得將過年要吃的年菜備齊，並裝在瑰麗豪華的箱子裡，日本人稱之為「御節料理」。</fieldset><fieldset style="font-family:王漢宗細圓體繁;font-size:10pt;border:1 #000000 double;text-align:left"><legend align=left> Recipe</legend>
材料：A.雞腿肉400公克

調味料：鮮美露36㏄、米酒18㏄、薑泥20公克、蛋小1顆、太白粉54公克

裝飾材料：青椒1小片、紅椒1小片、黃椒1小片、紅紙1張、白紙1張

作法：

1.雞肉洗淨切成一口大小塊狀，放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。

2.將調味料混合均勻，將作法1的雞肉塊放入其中醃漬約30分鐘後，瀝乾醃漬的水分，加入太白粉混合均勻。

3.熱鍋，倒入適量油燒熱至170℃時，放入作法2的雞肉塊炸熟後，轉大火炸酥至雞肉塊呈金黃色外觀時撈起瀝油備用。

4.將洗淨的青椒、紅椒、黃椒放入作法3的熱鍋中，稍稍過油後撈起備用。

5.先將紅紙放置盤上，再放上白紙後，將作法3的雞肉塊擺入盤中，再放上作法4的青椒、紅椒、黃椒裝飾即可。



材料：雞肉80公克、小芋頭80公克、日式方形麻糬2個、梅花形胡蘿蔔片2片、波菜適量、魚板2片

煮汁：水400㏄、鮮美露36㏄、米酒18㏄、鹽少許

作法：

1.波菜洗淨放入滾水中汆燙至外觀呈翠綠色，撈起先泡入冷水中，再取出切成約5公分段狀後備用。

2.雞肉洗淨切成一口大小塊狀，放入滾水中汆燙約30秒後撈起瀝乾水分備用。

3.小芋頭去皮後，修成六角形外觀，放入鍋中煮熟備用。

4.麻糬以小火烤至外觀略為上色膨脹，即可熄火。

5.取鍋，倒入水煮至滾沸，放入作法2雞肉塊和梅花形胡蘿蔔片再次煮至滾沸，再加入鮮美露、米酒和鹽混合調味後，再放入魚板略燙幾秒即可取出備用。

6.將碗先溫熱過，並依序排放入作法1的波菜、作法3的芋頭、作法4的麻糬和作法5的胡蘿蔔片、雞肉塊、魚板後，再將作法5的湯汁從碗緣緩緩倒入即可。



材料：牛蒡1支、紅蘿蔔1條、牛肉薄片200公克、太白粉適量

煮汁：水150㏄、鮮美露50㏄

醬汁：鮮美露30㏄、米酒30㏄、砂糖6公克

作法：

1.先以刀背刮除牛蒡表皮，先切成10公分長短後，再縱切成四等份。

2.紅蘿蔔洗淨去皮後，先切成10公分長短後，再縱切成四等份。

3.煮汁和作法1的牛蒡煮至滾沸後，改以小火煮約5分鐘後，再放入作法2的紅蘿蔔同煮約5分鐘至食材稍微變軟。

4.將牛肉薄片攤平，塗抹上一層薄薄的太白粉，放入作法3的牛蒡和紅蘿蔔後捲起。

5.取平底鍋倒入適量油燒熱後，放入作法4的牛肉捲煎至上色後，將混合攪拌均勻的醬汁倒入，以小火煮至醬汁略收起鍋盛盤即可。



材料：鮮筍2支（約200公克）、水適量、白米15公克、乾辣椒1支、鮮美露25㏄、柴魚片適量

作法：

1.鮮筍洗淨，將尖頭斜切丟棄，再縱劃一刀痕備用。

2.取鍋，放入作法1的鮮筍，先倒入可完全蓋過鮮筍的水量，再加入白米、乾辣椒同煮約30分鐘後熄火，再以竹籤插入試其熟度，並放置自然冷卻。

3.將作法1的鮮筍外殼剝除，修去較粗的韱維，再切成適當大小塊狀浸泡在鮮美露中約30分鐘。

4.取平底鍋倒入適量油燒熱後，撈起作法3的鮮筍塊，放入鍋中煎至上色後，淋入作法3中浸泡的鮮美露醬汁，以小火煮至醬汁略收起鍋盛盤，再撒上柴魚片即可。



材料：沙拉筍100公克、雞絞肉200公克、薑泥10公克、鹽少許、蛋1顆、鮮美露6㏄、麵包粉30公克

醬汁：鮮美露36㏄、米酒30㏄、砂糖6公克

作法：

1.醬汁混合均勻後備用。

2.沙拉筍切成細丁狀備用。

3.將雞絞肉放入容器中，揉打成膠凝狀後再加入作法2的筍丁、薑泥、鹽和蛋混合均勻後，手先沾油再抓出球形狀，並以手稍稍壓扁後備用。

4.取平底鍋，倒入適量油燒熱後，放入作法3的丸子煎至兩面上色後，加入作法1的醬汁以小火煮至醬汁略收後，即可起鍋盛盤。



材料：牛蒡1/2條、蒟蒻絲90公克、牛五花肉薄片300公克、青蔥（粗）2支、金珍菇1/2包

調味汁：水350㏄、鮮美露70㏄、砂糖20公克、米酒50㏄

作法：

1.先以刀背刮除牛蒡表皮，縱向劃上幾刀淺淺的刀痕，再像削鉛筆一樣削成絲狀，先泡入水中再取出洗淨瀝乾水分備用。

2.將蒟蒻條放入滾水中煮約2～3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

3.青蔥洗淨瀝乾水分後，斜切成5公分段狀；金珍菇洗淨瀝乾水分備用。

4.調味汁混合煮至滾沸後備用。

5.取鍋燒熱，抹上少許油，放入適量的作法1、2、3和牛五花肉薄片材料，再淋入適量的調味汁，邊煮邊吃。



蝦甘味煮
材料：鮮蝦8尾、水適量、米酒1大匙、薑片2片

煮汁：水150㏄、鮮美露42㏄、米酒20㏄、砂糖18公克、薑絲15公克

作法：

1.鮮蝦去腸泥，修剪蝦鬚和蝦頭劍尖端後，用竹籤串入蝦身，固定蝦子的頭尾。

2.將材料中的水（水量必須足以淹蓋過蝦子）、米酒、薑片煮至滾沸，再放入作法1的蝦子以中火煮約2分鐘後撈起備用。

3.將煮汁混合放入鍋中煮至滾沸後，再加入作法2的蝦子煮至入味即可。</fieldset>

[les510404]

知道為什麼日本人特別長壽了
看看他們的食物大多水煮
賞心悅目又爽口
甚少中國菜的重口味
輕輕淡淡...多好

[embaemba]

我想她們長壽不只是因為食物的關係....
當然..吃比較清但也有關係..
但她們也很注意環境衛生合健康保健呢..
我想這也是直得我門學習的..

[1a2b]

光看每一道食物,就口水直流了.
真想試吃一下.