[中式料理] 紅燒肥腸食譜

[peterye]

紅燒肥腸
--------------------------------------------------------------------------------

從超市買回來的肥腸是冷凍的,一大桶,10磅,8刀多.先放室溫解凍(一天就好).然後開著水龍頭(小點)把肥腸一節節的在流水下把裏面那一層"肥筋筋" 撕下來,邊撕邊沖,就這樣撕完後,在肥腸的邊沿仍可看到小"黑點",我就用剪刀把"邊沿"給全剪了(反正便宜,味美才是主要的), 然後把肥腸撈出用東 西裝著,倒一CUO麵粉進去,撮啊揉的,再用清水漂漂,一直漂到沒血水,然後又倒了一CUP麵粉進去,又撮啊揉的,放桶裏一晚過夜(我是洗的太累了,就想 第2天接著洗的).第2天把麵糊裏的肥腸撈出一看,顏色已變白了,肥腸上那一層"黃黃的DD已去掉不見了,然後又用清水漂,洗,漂,洗...我前前後後 加起來洗了有兩個鐘吧,直到洗得聞不到一絲異味,看不到一點"雜質"才罷手.雖費事但吃起來放心.這樣洗完後的肥腸可能就剩了2/3.
肥腸做的方法簡單,就是洗起來麻煩.做法:先燒鍋水,把洗乾淨的肥腸入沸水裏"激"一下水,撈起,切小段.在鍋裏燒熱油(不要太多,肥腸本來就肥).把兩大個剝皮的大蒜頭放鍋裏炒香撈出放一邊.再下辣豆瓣醬炒兩下放入幹辣椒(看你吃辣的程度放)炒出紅色,加兩塊薑,放切好段的肥腸,翻炒兩下,加水(剛好沒 過肥腸),丟八角一個,冰糖4顆進去,燒滾後轉小火燒2小時左右(中途要翻翻翻面),加放一邊的大蒜頭,生抽,鹽調味,再淋點花椒油,起鍋開吃.(喜歡味精的可放點味精,我炒菜一般不放味精的)大蒜頭如和肥腸一起燒,會顯得湯汁糊糊的,這"招"是我媽"傳授"的~~~

[1a2b]

其實洗肥腸可以用可樂洗.
泡個幾分鐘在來搓洗.
肥腸本身的腥味很重.
要洗乾淨才不會有臭味.
大大的食譜又讓我學會一道菜.

[虫二]

作者: 1a2b

其實洗肥腸可以用可樂洗.
泡個幾分鐘在來搓洗.
肥腸本身的腥味很重.
要洗乾淨才不會有臭味.
大大的食譜又讓我學會一道菜.

其實用啤酒也可以達到此效果，只是可樂比較便宜比較省錢。

[locloc]

大大的講解我也來學學
感謝大大分享呀