[中式料理] 4個炒飯食譜

peterye · #1 2005-01-28, 03:01 PM

在西方國家的米飯料理中，多半使用長米，長米的種類很多，在台灣比較常見的長米有泰國香米和美國原種香米等，在取得方面可說相當容易。雖然國人一般習慣還是吃蓬萊米和在來米這些比較具黏性的米為主，不過長米用在炒飯上會比較容易煮出鬆散的口感。
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火腿玉米炒飯
材料：
洋火腿40公克、洋蔥40公克、雞蛋1個、甜玉米粒50公克、白飯300公克、沙拉油25㏄
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、黑胡椒1/4茶匙
作法：
1.洋火腿切成丁狀；洋蔥洗淨去除外皮後，切成碎末狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入作法1的洋蔥末快速拌炒，再加入甜玉米粒、白飯和調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
小叮嚀：如果採用的是罐頭裝的甜玉米粒，要記得先將罐頭中的湯汁瀝乾後，再倒入鍋中拌炒，這樣才不會讓炒飯含有過多水分。

茄汁香腸炒飯
材料：
香腸2根、雞蛋1個、蔥花20公克、白飯300公克、青豆仁30公克、沙拉油25㏄
調味料：
蕃茄醬1大匙半、鹽少許、雞粉1/4茶匙、白胡椒粉1/8茶匙
作法：
1.香腸先蒸熟或炸熟後，放涼再切成丁狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
2.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法1的蛋汁炒至五分熟，放入蔥花和白飯快速拌炒後，再加入作法1的香腸丁和青豆仁、調味料拌炒後，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。
小叮嚀：茄汁香腸炒飯因為運用到了蕃茄醬汁，所以吃起來的口感和其他的炒飯稍有不同，比較理想的狀態是米飯粒粒分明，但又能維持Q軟的口感，所以不需要炒到太乾，才是這道炒飯最大的特色。

生菜牛肉炒飯
材料：
牛絞肉80公克、廣東A菜40公克、雞蛋1個、蔥花20公克、白飯300公克、沙拉油25㏄
醃料：
太白粉1茶匙、醬油1茶匙、蛋白1茶匙
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙
作法：
1.醃料混合攪拌均勻後，加入牛絞肉醃漬抓勻，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，加入醃漬後的牛絞肉快速炒散後，起鍋備用。
2.廣東A菜洗淨後，瀝乾水分，切成長條狀；雞蛋打散攪拌成蛋汁備用。
3.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法2的蛋汁炒至五分熟，放入蔥花、白飯和作法1的牛絞肉快速拌炒後，再加入調味料和作法2的廣東A菜拌炒後，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出即可。

翡翠炒飯
材料：
菠菜葉100公克、蛋1顆、松子仁1大匙、蘑菇30公克、紅蘿蔔30公克、白飯300公克、沙拉油30㏄
調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.將菠菜葉洗淨後與蛋一起放入果汁機中打成泥狀；松子仁用冷油小火炸至金黃色後撈起瀝乾備用。
2.蘑菇及紅蘿蔔洗淨後瀝乾水分，切成丁狀，放入滾水中汆燙後撈起，再以冷水沖涼備用。
3.將白飯和作法1中的菠菜泥攪拌均勻後備用。
4.取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，加入作法3拌炒後，放入作法2和調味料，持續以中火炒至米飯乾鬆有香味溢出後即可，再撒上作法1的松子仁即可。